동남아 음식 하면 떠오르는 게 바로 고수입니다. 고수가 없으면 못 드시는 분들도 있고, 비누향이 난다며 고수는 전혀 못 드시는 분들도 계시는데요, 이러한 고수의 효능과 하루에 얼마나 먹어도 되는지 등을 아래 간단하게 정리해 봤습니다.
고수란?
미나리과 한해살이 풀이며, 중동과 동남아지역에서 아주 많이 먹는 식재료입니다. 잎이나 줄기를 요리에 넣어먹기도 하고 씨를 향신료로 많이 사용하기도 합니다. 느끼한 맛을 잡아주기 때문에 기름진 동남아나 중국음식등에 많이 사용됩니다. 일반적으로 고수가 사용되는 요리는 아래와 같습니다.
1) 과카몰리 : 으깬 아보카도, 토마토, 양파, 라임 주스, 고수로 만든 멕시코식 딥 소스. 그린 처트니: 인도 요리에 흔히 사용되는 조미료로 고수, 민트, 그린 칠리, 마늘, 레몬주스 및 기타 재료로 만듭니다.
2) 태국 그린 카레: 그린 칠리, 고수, 레몬그라스 및 기타 재료를 페이스트로 만든 매콤하고 풍미 가득한 태국 요리로 야채, 고기 또는 해산물과 함께 끓입니다.
3) 포(Pho): 일반적으로 쌀국수, 쇠고기 또는 닭고기 국물, 고기 또는 해산물, 고수와 같은 신선한 허브를 포함하는 베트남 국수입니다.
4) 살사(Salsa): 토마토, 양파, 칠리, 라임 주스, 고수로 만든 인기 있는 멕시코 조미료로 칩과 함께 제공되거나 타코, 부리토 및 기타 요리의 토핑으로 제공됩니다.
국내에서도 고수를 많이 찾는 분들이 늦었지만, 여전히 고수를 드시는 분보다는 못 드시는 분들이 더 많은 것 같습니다.
효능ㅎ
고수에는 아래와 같은 대표 영양성분이 포함되어 있습니다. 칼로리가 낮고, 다양한 비타민과 칼슘, 마그네슘등 영양성분이 포함되어 있습니다.
칼로리 : 23kcal (1일 권장섭취량의 1.2%)
비타민A : 1000 IU (1일 권장섭취량의 20%)
비타민C : 14mg (1일 권장섭취량의 15.6%)
비타민 B9(엽산) : 62 mcg(1일 권장섭취량의 15.5%)
칼슘 : 296mg (1일 권장섭취량의 29.6%)
철분 : 3.2mg (1일 권장섭취량의 17.8%)
칼륨 : 511mg (1일 권장섭취량의 10.9%)
마그네슘 : 92mg (1일 권장섭취량의 23%)
천연 안정제입니다.
고수에는 100g당 약 694mg의 풍부한 마그네슘이 들어있습니다. 보통 눈꺼풀이 떨릴 때 마그네슘이 부족하다고 많이들 들어보셨을 겁니다. 마그네슘은 근육이 뭉치거나, 경련을 일으키거나, 떨릴 때 발생하는 증상을 완화시켜 줍니다. 경직된 근육을 풀어주고 뇌세포의 흥분을 가라앉혀주는데 도움을 주기 때문에 정서 완화에 도움을 줍니다.
눈꺼풀 떨림 원인, 해결방법, 마그네슘 효과
평소 눈꺼풀 떨림 현상이 수시로 발생해서 걱정되시는 분들이 많을 것 같습니다. 일상생활에 지장을 끼치거나 혹시 몸에 문제가 있는지 많이 걱정되실 수 있습니다. 눈꺼풀 떨림 현상의 원인과
rnjswor2001.tistory.com
마그네슘 성분 이외에도 고수에 있는 테르펜이라는 성분또한 정서안정, 심신완화에 도움을 줍니다.
소화에 좋습니다.
한방에서는 고수가 소화를 도와주고, 설사를 예방하고 위를 튼튼하게 해 주는 것으로 알려져 있습니다. 성질이 따뜻해서 속을 편안하게 하는 특성이 있습니다. 제라니 올과 리나오롱 성분이 소화액 분비를 촉진하고 위장내벽을 보호하여 위와 같이 소화에 도움을 줍니다.
항균 작용을 합니다.
고수에는 마늘처럼 세균을 죽여 음식의 부패를 막는 항균성분이 있습니다. 동남아에서 고수를 먹기 시작한 것이 열대지방에서 잘 일어나는 식중독을 막기 위한 설명이 있습니다.
혈당 조절
눈 건강에 도움을 줍니다.
하루섭취량
이렇게 좋은 고수도 매일, 많이 드시면 좋지 않습니다. 아쉽게도 하루에 얼마 큼만 먹어야 하는지 정리되어 있는 자료가 없습니다. 다만 우리나라의 경우 동남아 음식을 먹을 때 고수를 찾는 경우가 많으므로, 매일 많이 먹지만 않는다면 문제가 되지 않는다는 이야기가 있습니다.
주의사항 및 부작용
고수를 장기간 과다 섭취하면 기억력감퇴, 두통, 복통, 설사등을 유발한다고 합니다. 만약 처음 고수를 드셔보신다면 먹는 양을 조금씩 늘려보시는 건 어떨까요?
고수를 좋아하신다고 해도 산더미처럼 쌓아놓고 드시는 것보다는 적당한 향이 느껴질 정도로 드시는 게 나을 것 같습니다.
정리
고수는 마그네슘이 풍부해서 천연 안정제로 불리며, 항균작용, 소화작용, 당을 조절하는데 도움을 줍니다. 다만 장기간 과다 섭취하면 기억력감퇴, 복통등을 유발할 수 있으니 주의해야 합니다. 고수는 취향이 많이 갈리기 때문에, 베트남어로 "고수를 빼주세요"라는 표현을 아래 유튜브 영상에서 보시는 것도 좋습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=d5VV2s_SUuI
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